凯氏定氮法测定绿豆中蛋白质含量

前言

夏天到了，来一碗冰镇绿豆汤最是清凉解暑。除去清凉解暑的功效，其实绿豆中还含有大量的蛋白质。《 NY/T 598-2002 食用绿豆》中对于粗蛋白含量做出了明确的规定，本文介绍用全自动凯氏定氮仪测定绿豆中粗蛋白含量的方法。

实验部分

1.1实验原理

       绿豆中的有机态氮在浓硫酸和催化剂的共同作用下，转化为氨态氮。加碱蒸馏，使氨析出，用硼酸吸收后，再以盐酸或硫酸标准滴定液进行滴定。

1. 2 仪器与设备

K1100F 全自动凯氏定氮仪

SH 420F 石墨消解仪

 

1. 3 试剂与耗材

实验中涉及到的试剂，均为优级纯或分析纯；实验用水为无氨蒸馏水。

1.3.1 盐酸或硫酸溶液：c(H ⁺ )= 0 . 1mol /L ，标准滴定液。

1. 3 . 2 硼酸溶液：质量分数 2% 。

1. 3. 3 氢氧化钠溶液：质量分数 40% 。

1. 3. 4 溴甲酚绿 - 甲基红混合指示剂：将溴甲

酚绿乙醇溶液 (1g/ L) 与甲基红乙醇溶液(1g/ L) 按 5 ： 1 体积比临时混合摇匀备用。

1. 4 实验过程

1 . 4 . 1 取样

将样品研磨烘干后，称量 0.3g 的样品（精确至 0 . 1mg ），加催化剂一片（或硫酸钾 3g 与硫酸铜 0 . 2g) ，再沿瓶壁滴加硫酸 10 . 0mL 。

1 . 4 .2 消解

利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，设定消解温度参数如下表：

消化完毕后，将消化管取下冷却。

1 . 4 . 3 上机测试

待消化管内溶液冷却至室温后，将消化管放置于定氮仪上，开始蒸馏滴定。定氮仪设置程序如下：

 

式中：M-标准酸摩尔浓度（mol/L)

 W-样品质量（g）

 V0-空白样滴定标准酸消耗量（mL）

 V-样品滴定标准酸消耗量（mL）

6.25-样品蛋白系数

结果与讨论

 根据《 NY/T 598-2002 食用绿豆》中，粗蛋白含量高于23%为二级绿豆。使用凯氏定氮仪测试绿豆中粗蛋白含量，结果准确，平行性良好。