凯氏定氮法测定鹿角菜中的氮含量

1 前言

鹿角菜又名天花菜，珊瑚菌科。鹿角菜营养丰富，天然绿色，功能独特，能有效改善人体消化功能，对肠胃疾病有积极的食疗作用。干菜用水浸泡后变新鲜翠绿。鹿角菜亦可入药，《中华本草》《中药大辞典》对鹿角菜有收录，可起清热化痰，软坚散结等功效。本文根据《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中凯氏定氮法，为大家介绍鹿角菜含氮量在全自动定氮仪上的测定方法。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1100F全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平。

2.2试剂

硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，氧化镁，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠。

3 实验方法

3.1样品制备

将干品鹿角菜粉碎，过筛，105℃烘干2小时，放入干燥器中备用。

3.2取样

称取样品0.5g（精确值0.1mg）左右，加入消化管。加入混合催化剂3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10ml浓硫酸。

3.3测试

将消化管放置于凯氏定氮仪上，定氮仪参数设置如表2。

4.2结论

从实验结果可以看到，采用K1100F凯氏定氮仪可以准确的检测鹿角菜中的氮含量。

参考文献

[1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].