凯氏定氮法测定小球藻中蛋白质含量

1 前言

小球藻，是一种球形单细胞淡水藻类，直径3～8微米，是地球上最早的生命之一，出现在20多亿年前，是一种高效的光合植物。小球藻是一种优质的绿色营养源食品，具有高蛋白、低脂肪、低糖、低热量以及维生素、矿物质元素含量丰富的优点，广泛应用于食品、医疗保健品、美容等各个领域。本实验参照国标《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中的方法对小球藻中的蛋白质进行定量测定。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平。

2.2试剂

硫酸（分析纯），20g/L硼酸水溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠水溶液，0.1mol/L硫酸标准滴定液，混合催化剂：分析纯无水硫酸钾3g、分析纯无水硫酸铜0.2g。

3 实验方法

3.1取样

称取经过烘干（105℃2小时）并混合均匀的样品0.2g（精确至0.1mg）左右，加入消化管。加入混合催化剂：3g硫酸钾，0.2g硫酸铜，沿消化管壁加入浓硫酸10mL。

3.2消解

设置消解参数

4 结果与讨论

4.1实验结果

表3小球藻中蛋白质含量测试结果

4.2结论

测试结果显示本次测试的蛋白质含量均值为54.146%，蛋白质含量较高。且RSD值为0.415%，重复性良好。

参考文献

[1]GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].