凯氏定氮法测定玉米淀粉中蛋白质含量

1 前言

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，是白色微带淡黄色的粉末。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。而玉米淀粉中的蛋白质含量，是反映淀粉质量的重要指标。该指标的高低直接体现淀粉生产企业的生产技术水平。在《GB/T 12309-1990 工业玉米淀粉》中对于蛋白质含量做出了明确的规定，下面为大家介绍一下玉米淀粉中蛋白质含量的测定方法。

2 实验部分

2.1原理

玉米淀粉中的有机态氮在浓硫酸和催化剂的共同作用下，转化为氨态氮。加碱蒸馏，用硼酸吸收后，再以盐酸或硫酸标准滴定液进行滴定。

2.2 仪器与试剂、器具

K1160全自动凯氏定氮仪、 SH420F石墨消解仪

硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK 2 SO 4 、0.2gCuSO 4 ），0.01mol/L硫酸标准滴定液。

2.3 实验部分

2.3.1取样：精确称量3g的样品，加催化剂两片（或硫酸钾6g与硫酸铜0.4g)，再沿瓶壁滴加硫酸20.0ml.

2.3.2消解：利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设置参数如下：

2.3.3 待消化管内溶液冷却至室温后，将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下：

稀释水：30ml

硼酸：  25ml

碱：   60ml

蒸馏时间：5min

2.3.4 仪器自动滴定并给出计算结果。

3 结果与讨论

式中：M-标准酸摩尔浓度（mol/L)

W-样品质量（g）

V0-空白样滴定标准酸消耗量（mL）

V-样品滴定标准酸消耗量（mL），精确到小数点后四位

6.24-样品蛋白系数