凯氏定氮法测植物蛋白胨中的蛋白质含量

1 前言

蛋白胨，英文名称:peptone，是一种有机化合物。蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。

它可以作为微生物培养基的主要原料，在抗生素、医药工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大，可以用来治疗消化道疾病。本实验将为大家介绍一种植物性蛋白胨中蛋白质的测定方法。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1100F全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平。

2.2试剂

硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠。

3 实验方法

3.1取样

称取样品0.5g（精确值0.1mg）左右，加入消化管。加入混合催化剂3g硫酸钾、0.2g硫酸铜，加入10ml浓硫酸。

3.2设定消解参数

4.2结论

以上数据显示，使用K1100F凯氏定氮仪测定植物蛋白胨中的蛋白质含量，所得误差及平均偏差均在允许范围之内。

参考文献

[1]GB 5009.5-2016《食品安全国标标准 食品中蛋白质的测定》[S].