凯氏定氮法对比不同奶粉中蛋白质的含量

1前言

实验室常用凯氏定氮法检测奶粉中蛋白质的含量，奶粉与硫酸及催化剂共热消化，氮转化为氨，氨与硫酸结合成硫酸铵，硫酸铵在蒸馏过程中与强碱反应，放出氨。氨被带指示剂的硼酸吸收后，用标准硫酸溶液滴定，根据滴定剂的消耗量计算出总氮量，再折算为粗蛋白的含量。

2 样品准备

3 实验仪器及试剂

K1100F全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，S402废气吸收系统，98%硫酸，硫酸钾，硫酸铜，40%氢氧化钠，2%硼酸，0.1000mol/L标准硫酸滴定液

4 实验步骤

1）称取0.3g左右的样品于消化管中，加入催化剂和浓硫酸。

6 结论与讨论

实验中需要注意：样品装入消化管中不要粘到瓶壁，以免被检样品消化不完全，检测结果不准确。消化过程中，温度选择曲线上升，避免温度上升过快产生大量的泡沫与烟雾，导致蛋白质附在管壁上。

检测出的结果基本与厂家给出的营养成分表中标注的含量相差无几，所以在选择奶粉的时候，我们还是要仔细看一下标注的营养成分说明。奶粉的蛋白质的含量不能过低，但是也不是越高越好，每个年龄段需要的营养是不同的。蛋白质含量过高，会导致肥胖，把孩子喂养得过胖会导致成年后的许多健康问题。所以无论是本土品牌还是跨国品牌，只要选择正规厂家产品，认清产品上的各种理化指标是符合标准的，适合自己家宝宝的体质，还是可以放心使用的。