凯氏定氮法鉴别“山鸡蛋”“野鸡蛋”和普通鸡蛋营养价值

1 前言

鸡蛋，富含丰富的蛋白质，是人们生活中不可或缺的食品。每逢假期，商家就会打出各种鸡蛋的招牌，“山鸡蛋”“野鸡蛋”让消费者应接不暇。到底这些号称更有营养的产品是否实至名归?针对上述现象，我们对普通鸡蛋、野鸡蛋、山鸡蛋、鸽子蛋和鹅蛋蛋清中的蛋白质含量进行测定。

2 实验部分

2.1 仪器和试剂

Hanon K1100F全自动凯氏定氮仪

Hanon SH420F石墨消解仪

Hanon S402废气吸收系统

98%硫酸

硫酸钾

硫酸铜

40%氢氧化钠

2%硼酸

0.1038mol/l硫酸滴定液

2.2实验方法

2.2.1 取样

用十万分之一天平，差减法称取1g左右的样品于消化管中，加入8ml浓硫酸，并加入3g硫酸钾和0.2g硫酸铜催化剂。做空白实验。

3 结果与讨论

实验表明，山鸡蛋、野鸡蛋的蛋白质含量和普通鸡蛋相差不大。至于山鸡蛋。野鸡蛋，由于放养方式的不用，会使鸡蛋口味更好些。对于现有的价格的高低，完全是市场行为，与鸡蛋本身营养价值无关。因此，消费者在选择的时候要提高警惕了。

参考文献(无)