凯氏定氮法用于乳制品、调制乳和牛奶的营养价值分析

1 前言

目前，市场上出现乳制品、调制乳和牛奶等一些乳品，这几中产品有何区别呢?据了解，国家对调制乳的定义为不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主料原料，添加其他原料或食品添加剂及其他营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，而纯牛奶则没有任何添加。而乳饮品则是以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或者未经发酵加工而成的制品。纯奶、调制乳及乳饮品三种奶的蛋白质含量是否不同呢?

2 实验部分

2.1 样品选取

我们选取2个不同品牌的纯牛奶、2个不同品牌的调制乳以及2个不同品牌的乳饮品进行实验，检测其中的蛋白质含量。

1-8号样品分别为佳宝纯牛奶，佳宝原味酸奶，红枣酸奶，君乐宝每日活菌，饮乐多悠雪，伊利谷粒多，佳宝高钙酸牛奶，明太郎蛋白饮料。

2.2 仪器

Hanon K1100F全自动凯氏定氮仪

Hanon SH420F石墨消解仪

Hanon S402废气吸收系统

2.3 试剂

98%硫酸

硫酸钾

硫酸铜

40%氢氧化钠

2%硼酸

0.1000mol/L标准硫酸滴定液

2.4 实验方法

(1)称取1g左右的样品于消化管中，加入催化剂和浓硫酸。

(2)利用海能SH420F石墨消解仪进行消解，盖好排气罩，并配备海能S402废气吸收系统对消解过程中产生的酸性气体进行处理。设置消解参数，进行消解。

(3)消解完成后，利于海能K1100F凯氏定氮仪进行测试。

3 结果与讨论

由测试结果可以看出，纯牛奶蛋白质含量一般大于3%，调制乳(酸牛奶)蛋白质含量也在3%以上，而乳饮品的蛋白质含量约在1%~2%。

营养学家表示，蛋白质含量较低的乳饮品营养价值较低，不建议替代纯牛奶来饮用，而有些调制乳的牛奶中虽然口感较好，但是里面有的会加一些香精，如果长期饮用可能会对儿童的生长发育带来一定的影响。