凯氏定氮仪测定大豆蛋白粉中蛋白质的含量

1 前言

大豆蛋白粉一般是大豆经去杂、脱皮、脱脂或不脱脂、粉碎，制成的富含大豆蛋白质的粉状制品，微溶于水。大豆蛋白粉主要由黄豆蛋白制成，是一种植物性蛋白，属于低热食品，含有丰富蛋白质，较低的胆固醇。它能均衡提供多种人体所必需的氨基酸，同时还具有较高的营养价值，能恢复身体机能，提高身体抗病能力，促进伤口愈合，保护肾脏减轻肾脏负担，使肌肤有光泽、富有弹性等。本实验原理为大豆蛋白粉与浓硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵，然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。

2 仪器与试剂

2.1仪器

2.2试剂

硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1取样

称取样品0.05g（精确值0.1mg）左右，加入消化管。加入混合催化剂3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入8ml浓硫酸。

3.2消解

利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数：

4 结果与讨论

4.1实验结果

4.2结论

以上数据显示，使用K1100F凯氏定氮仪测定大豆蛋白粉的含氮量，所得误差及平均偏差均在允许范围之内。

参考文献：

[1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测

注意事项

实验样品为大豆蛋白粉，样品为粉末状固体，取样前应将样品充分混合均匀。