海能技术
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凯氏定氮仪测定豆腐皮中粗蛋白的含量

1 前言

豆腐皮是中国传统豆制品,以优质大豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成,豆腐皮营养丰富,富含较高的植物蛋白多种氨基酸维生素,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效且价格低廉,深的人们的喜爱。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1100F全自动凯氏定氮仪;SH420F石墨消解仪;超高速粉碎机;鼓风干燥箱;电子分析天平。                  

2.2试剂

硫酸(分析纯),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠,混合催化剂片(3gK2SO40.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1取样

样品在110 ℃鼓风干燥箱内干燥1-2 h粉碎,过筛,准确称取样品0.5g(精确值0.1mg)左右,加入消化管。再加入混合催化剂3gK2SO40.2gCuSO4,加入10mL浓硫酸。

3.2消解

利用石墨消解炉进行消解,将消化管放在石墨炉上,盖上排气罩,连接废气吸收系统,消化完毕后,将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式,设定消解参数:


4.2结论

通过实验数据可以看出,该豆腐皮样品测定的粗蛋白符合《NY/T 1052-2014 绿色食品 豆制品》理化要求中豆皮蛋白质≥13%的要求。

以上数据显示,使用K1100F凯氏定氮仪测定豆腐皮样品中的蛋白质所得结果误差符合GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%

参考文献

[1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].

[2] NY/T 1052-2014 绿色食品 豆制品[S].

注意事项

豆腐皮样品粉碎后为粉末状固体,取样前应将样品充分混合均匀。