凯氏定氮仪测定方便面调料粉中氮的含量

1 前言

方便面作为一种速食食品深受年轻人喜爱，美好的风味离不开里面的调料粉，调料粉的主要成分有食用盐、麻辣鲜粉，味精、玉米淀粉、面粉、精炼肉粉、牛肉粉、 八角、胡椒、香料、姜粉、食品添加剂、孜然等。本文参照标准《SB/T 11194-2017 方便面调味料》及《SB/T 10371-2003 鸡精调味料》测定方便面调料粉包中的氮含量。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1100F全自动凯氏定氮仪；SH420F石墨消解仪；超高速粉碎机；鼓风干燥箱；电子分析天平。

2.2试剂

硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1取样

准确称取样品1.0g（精确值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化剂3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄，加入10mL浓硫酸。

3.2消解

利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数：

4 结果与讨论

4.1实验结果

4.2结论

通过实验数据可以看出，测定该调料粉样品的氮含量符合《SB/T 11194-2017 方便面调味料》中调味粉（包）理化要求氮含量≥0.5%的要求。

以上数据显示，使用K1100F全自动凯氏定氮仪测定调料粉中的氮含量所得结果误差符合《SB/T 10371-2003 鸡精调味料》标准要求的两个测定值之差不超过0.04 g / 100g。

参考文献

[1] SB/T 11194-2017 方便面调味料[S].

[2] SB/T 10371-2003 鸡精调味料[S].