凯氏定氮仪测定谷物中蛋白质含量
1 前言
谷类包括大米、小麦、小米、大豆以及其他杂粮等,作为中国人的传统饮食,几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一,在我国的膳食中占有重要的地位。谷物一般蛋白质含量为8-12%,其作为主食可为人们提供一天必需蛋白质的40%-70%。
2实验部分
2.1 仪器与试剂
2.1.1实验仪器
K1160全自动凯氏定氮仪,SH420F石墨消解仪
2.1.2试剂
硫酸(分析纯),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠,混合催化剂压片(3gK2SO4、0.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸标准滴定液。
2.2 实验方法
2.2.1取样
样品粉碎,过筛,准确称取样品0.5g(精确值0.1mg),加入消化管。再加入混合催化剂3gK2SO4、0.2gCuSO4,加入10mL浓硫酸。
2.2.2消解
利用石墨消解炉进行消解,将消化管放在石墨炉上,盖上排气罩,连接废气吸收系统,消化完毕后,将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式,设定消解参数:
2.2.3测试
将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下:
![](/uploads/image/20181228/1545991018.png)
3 结果与讨论
3.1实验结果
① 红豆
![](/uploads/image/20181228/1545987982.png)
② 黑豆
![](/uploads/image/20181228/1545992009.png)
③ 燕麦
![](/uploads/image/20181228/1545994159.png)
3.2结论
以上数据显示,使用K1160全自动凯氏定氮仪测定谷物中的蛋白质含量,平行性良好,并且具有操作简单,安全性高,节省人力的特点。
参考文献:
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测