凯氏定氮仪测定红小豆中粗蛋白的含量
1 前言
红小豆主要含蛋白质、糖类等营养成分。种子供食用,煮粥、制豆沙均可。干豆含蛋白质21-23%,脂肪0.3%,碳水化合物65%。它含有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖的作用。古代名医李时珍把红豆称作“心之谷”,强调了红豆的养心功效。红小豆既能清心火,清热去湿、消肿解毒,也能补心血。氨基酸中的赖氨酸含量很高,因此有很好的食用和药用价值。
2 仪器与试剂
2.1仪器
2.2试剂
硫酸(分析纯),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠,混合催化剂压片(3gK2SO4、0.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸标准滴定液。
3 实验方法
3.1取样
样品粉碎,过筛,在110 ℃鼓风干燥箱内干燥1-2 h,准确称取样品0.5g(精确值0.1mg)左右,加入消化管。再加入混合催化剂3gK2SO4、0.2gCuSO4,加入10mL浓硫酸。
3.2消解
利用石墨消解炉进行消解,将消化管放在石墨炉上,盖上排气罩,连接废气吸收系统,消化完毕后,将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式,设定消解参数:
4 结果与讨论
4.1实验结果
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4.2结论
以上数据显示,使用K1100F凯氏定氮仪测定红小豆中的蛋白质含量,所得结果误差符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
参考文献
[1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测[S].
注意事项
实验样品为粉碎后的红小豆粉,为粉末状固体,取样前应将样品充分混合均匀。