凯氏定氮仪测定黑木耳中粗蛋白的含量
1 前言
黑木耳，又名黑菜，桑耳，其为木耳科植物，它不但肉质细腻，脆滑爽口而且营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，所含的营养物质，有的明显高于其它食物，它的蛋白质的含量相当于肉类，它的维生素B2含量超过米、面、蔬菜和肉类，铁的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30-70倍，它还含有磷和硫等构成人体细胞原生质的主要成份，由于黑木耳所含各种营养完善而丰富，被誉为“素中之荤”。它具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用，经常吃木耳有益健康。
2 仪器与试剂
2.1仪器
K1100F全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪
2.2试剂
硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。
3 实验方法
3.1取样
样品粉碎，过筛，在110 ℃鼓风干燥箱内干燥1-2 h，准确称取样品0.5g（精确值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化剂3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL浓硫酸。
3.2消解
利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数：
4 结果与讨论
4.1实验结果
4.2结论
以上数据显示，使用K1100F凯氏定氮仪测定黑木耳中的蛋白质含量符合《GBT6192-2008 黑木耳》中粗蛋白大于7%的要求，所得结果误差均在允许范围之内。
参考文献
[1]GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测[S]
[2]GBT6192-2008 黑木耳[S]
注意事项
实验样品为粉碎后的粉末不均匀，需要过筛，取样前应将样品充分混合均匀。
