凯氏定氮仪测定黑木耳中粗蛋白的含量
1 前言
黑木耳,又名黑菜,桑耳,其为木耳科植物,它不但肉质细腻,脆滑爽口而且营养丰富,含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质,所含的营养物质,有的明显高于其它食物,它的蛋白质的含量相当于肉类,它的维生素B2含量超过米、面、蔬菜和肉类,铁的含量比肉类高100倍,钙的含量是肉类的30-70倍,它还含有磷和硫等构成人体细胞原生质的主要成份,由于黑木耳所含各种营养完善而丰富,被誉为“素中之荤”。它具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用,经常吃木耳有益健康。
2 仪器与试剂
2.1仪器
K1100F全自动凯氏定氮仪,SH420F石墨消解仪
2.2试剂
硫酸(分析纯),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠,混合催化剂压片(3gK2SO4、0.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸标准滴定液。
3 实验方法
3.1取样
样品粉碎,过筛,在110 ℃鼓风干燥箱内干燥1-2 h,准确称取样品0.5g(精确值0.1mg)左右,加入消化管。再加入混合催化剂3gK2SO4、0.2gCuSO4,加入10mL浓硫酸。
3.2消解
利用石墨消解炉进行消解,将消化管放在石墨炉上,盖上排气罩,连接废气吸收系统,消化完毕后,将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式,设定消解参数:
4 结果与讨论
4.1实验结果
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4.2结论
以上数据显示,使用K1100F凯氏定氮仪测定黑木耳中的蛋白质含量符合《GBT6192-2008 黑木耳》中粗蛋白大于7%的要求,所得结果误差均在允许范围之内。
参考文献
[1]GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测[S]
[2]GBT6192-2008 黑木耳[S]
注意事项
实验样品为粉碎后的粉末不均匀,需要过筛,取样前应将样品充分混合均匀。