凯氏定氮仪测定红枣干中粗蛋白的含量

 1 前言

红枣干是我国传统的红枣加工产品，通过各种干制技术排除全部游离水和部分胶体结合水。红枣干制品能够很好的保持其营养成分，且产品易于保藏。红枣干产品风味甜润，含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙及多种氨基酸等丰富的营养成份，是民间滋补品^[1]。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定某红枣干产品中粗蛋白含量。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1100F全自动凯氏定氮仪；SH420F石墨消解仪；超高速粉碎机；电子分析天平。

2.2试剂

硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1取样

样品粉碎、过筛后，准确称取样品0.5g（精确值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化剂3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄，加入10mL浓硫酸。

3.2消解

利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数：

4.2结论

该红枣干包装袋上营养成分表中蛋白质标示值为5.6g/100g，通过实验数据可以看出，测定的粗蛋白值符合《GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》要求的食品中蛋白质允许误差范围≧80%标示值。

以上数据显示，使用K1100F凯氏定氮仪测定红枣干中的蛋白质所得结果误差符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

参考文献

[1] 赵换霞,张海生,李琴,许珊.红枣干制技术及其研究进展[J].食品工业科技, 2014, 35 (03):379-382.

[2] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].

[3] GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则[S].