凯氏定氮仪测定酱油中的全氮含量
1 前言
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。国家标准《GB 18186-2000 酿造酱油》对不同等级酱油的全氮理化指标都有明确要求，基于此，我们抽取两种等级的酱油进行实验。
2 仪器与试剂
2.1仪器
K1100F全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪
2.2试剂
硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。
3 实验方法
3.1取样
将样品外包装小心打开，摇晃均匀，准确移取2mL样品，加入3g硫酸钾和0.2g硫酸铜，再沿瓶壁慢慢滴加10.0mL浓硫酸。
3.2消解
利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数：
4 结果与讨论
4.1实验结果
4.2结论
使用K1100F凯氏定氮仪测定酱油中的全氮含量，所得结果误差均在允许范围之内。参照《GB 18186-2000 酿造酱油》全氮含量的理化指标要求，酱油1为三级，酱油2为特级。
参考文献
[1]GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测[S]
[2]GB 18186-2000 酿造酱油[S]
