海能技术
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凯氏定氮仪测定苦荞茶中粗蛋白的含量

1 前言

苦荞茶以苦荞麦为原料,经前处理、脱壳、干燥等工序加工而成的一种饮品苦荞中含有淀粉、蛋白质和膳食纤维,也很有丰富的油酸和亚油酸而亚油酸是人体最重要的脂肪酸,体内不能合成蛋白质中有18种氨基酸,特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸,富含精氨酸和组氨酸,并且苦荞蛋白有近三分之一为清理蛋白,可清理体内毒素和异物,还含有多种微量元素如硒、碘、镉和多种维生素。平时可适当饮用苦荞茶。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1100F全自动凯氏定氮仪;SH420F石墨消解仪;超高速粉碎机;鼓风干燥箱;电子分析天平。                  

2.2试剂

硫酸(分析纯),20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠,混合催化剂片(3gK2SO40.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1取样

样品110 ℃鼓风干燥箱内干燥1-2 h粉碎,过筛,准确称取样品0.5g(精确值0.1mg)左右,加入消化管。再加入混合催化剂3gK2SO40.2gCuSO4,加入10mL浓硫酸。

3.2消解

利用石墨消解炉进行消解,将消化管放在石墨炉上,盖上排气罩,连接废气吸收系统,消化完毕后,将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式,设定消解参数:


4.2结论

通过实验数据可以看出,测定苦荞茶样品的粗蛋白平均值为11.643%

以上数据显示,使用K1100F全自动凯氏定氮仪测定苦荞茶样品中蛋白所得结果误差符合GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%

参考文献

[1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].