凯氏定氮仪测定开心果中粗蛋白的含量

 1 前言

开心果是一种干果，类似白果，开裂有缝而与白果不同。开心果营养丰富，其果仁富含蛋白质、纤维、维生素、矿物质、精氨酸和抗氧化元素，它不仅可以缓解动脉硬化的发生，也可降低血脂。开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。因此，经常吃开心果是健康的明智选择。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1100F全自动凯氏定氮仪；SH420F石墨消解仪；超高速粉碎机；鼓风干燥箱；电子分析天平。                  

2.2试剂

硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1取样

样品去壳，在110 ℃鼓风干燥箱内干燥1-2 h，粉碎，过筛，准确称取样品0.3g（精确值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化剂3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄，加入10mL浓硫酸。

3.2消解

利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数：

4 结果与讨论

4.1实验结果

4.2结论

通过实验数据可以看出，该开心果样品测定的粗蛋白平均值为23.118%。

以上数据显示，使用K1100F全自动凯氏定氮仪测定开心果样品中的粗蛋白所得结果误差符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

参考文献

[1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].