凯氏定氮仪测定兰花豆中粗蛋白的含量

 1 前言

兰花豆是中国传统的小吃，用蚕豆作为原材，经去杂、吸水膨胀、剥口、沥干、油炸等工序制作而成，根据口味可适量撒拌些食盐等，口感酥、脆、香。蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。参照国标《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对兰花豆样品进行粗蛋白的测定。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1100F全自动凯氏定氮仪；SH420F石墨消解仪；超高速粉碎机；鼓风干燥箱；电子分析天平。                  

2.2试剂

硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1取样

样品去壳，在110 ℃鼓风干燥箱内干燥1-2 h，粉碎，过筛，准确称取样品0.3g（精确值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化剂3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄，加入10mL浓硫酸。

3.2消解

利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数：

4.2结论

通过实验数据可以看出，该兰花豆样品测定的粗蛋白平均值为25.017%。

以上数据显示，使用K1100F全自动凯氏定氮仪测定兰花豆样品中的粗蛋白所得结果误差符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

参考文献

[1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].