凯氏定氮仪测定奶茶中蛋白质的含量

1 前言

奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。它兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。茶中含咖啡碱，多种维生素、单宁酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等多种对人有益的化学成份。牛奶含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。奶茶香滑柔顺的口感吸引着很多人，标准要求其蛋白质含量不少于0.5%，参照《GB/T21733-2008 的茶饮料国家标准》及《GB/T29602-2013固体饮料国家标准》进行实验。

2 仪器与试剂

2.1仪器

K1100F全自动凯氏定氮仪,SH420F石墨消解仪

2.2试剂

硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠。

3 实验方法

3.1取样

称取样品0.5g（精确值0.1mg）左右，加入消化管。加入混合催化剂3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10ml浓硫酸。

3.2消解

利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数：

4.2结论

以上数据显示，使用K1100F凯氏定氮仪测定奶茶中蛋白质的含量达到国家要求的至少大于0.5%，所得误差及平均偏差均在标准允许范围之内。

参考文献：

[1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测

[2]GB/T21733-2008 的茶饮料国家标准

[3]《GB/T29602-2013固体饮料国家标准

注意事项

为了保证取样均匀性，取样前应将样品充分混合均匀。