凯氏定氮仪测定乳清蛋白质粉中粗蛋白的含量
1 前言
乳清蛋白质粉是以乳清为原料,不经脱盐,经干燥制成的粉末状产品,它以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。能够为人体提供必需的蛋白质营养;维持皮肤和组织器官的正常;避免一些摄入动物蛋白引起的危害。参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准方法测定乳清蛋白粉中的粗蛋白含量。
2 仪器与试剂
2.1仪器
K1100F全自动凯氏定氮仪,SH420F石墨消解仪
2.2试剂
硫酸,20g/L硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠,混合催化剂压片(3gK2SO4、0.2gCuSO4),0.1mol/L硫酸标准滴定液。
3 实验方法
3.1取样
准确称取样品0.3g(精确值0.1mg)左右,加入消化管。再加入混合催化剂6gK2SO4、0.4gCuSO4,加入17mL浓硫酸。
3.2消解
利用石墨消解炉进行消解,将消化管放在石墨炉上,盖上排气罩,连接废气吸收系统,消化完毕后,将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式,设定消解参数:
3.3测试
将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下:
4 结果与讨论
4.1实验结果
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4.2结论
以上实验数据显示,使用K1100F凯氏定氮仪测定乳清蛋白粉中的粗蛋白质所得结果符合国标《GB 11674-2010乳清粉和乳清蛋白粉》中规定的乳清蛋白粉中蛋白质的含量不低于25%。
测试数据平行性也符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量测定》标准要求的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
参考文献
[1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].
[2]GB 11674-2010乳清粉和乳清蛋白粉[S].