凯氏定氮仪测定银耳中粗蛋白的含量
1 前言
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属。银耳的营养成分相当丰富，银耳含有蛋白质、脂肪和多种矿物质。其中蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸[1]，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。它有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，因此，平时我们可以适当多食用些银耳。参照《GB/T 15673-2009 食用菌种粗蛋白含量的测定》标准对银耳进行粗蛋白的测定。
2 仪器与试剂
2.1仪器
2.2试剂
硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。
3 实验方法
3.1取样
样品粉碎，过筛，在110 ℃鼓风干燥箱内干燥1-2 h，准确称取样品0.5g（精确值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化剂3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10ml浓硫酸。
3.2消解
利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数：
4 结果与讨论
4.1实验结果
4.2结论
实验数据显示，使用K1100F凯氏定氮仪测定银耳中的蛋白质含量符合《NY/T834-2004 银耳》中粗蛋白≧6%的要求，所得结果误差均在《GB/T 15673-2009 食用菌种粗蛋白含量的测定》标准要求两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
参考文献
[1]郑仕中.银耳的化学成分和药理研究进展[J].中国药学杂志,1993(05):264-267.
[2]GB/T 15673-2009 食用菌种粗蛋白含量的测定[S].
[3]NY/T834-2004 银耳[S].
注意事项
实验样品为粉碎后的粉末不均匀，需要过筛，取样前应将样品充分混合均匀。
