凯氏定氮仪测定燕麦中粗蛋白的含量
1 前言
燕麦为禾本科植物，燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦，是一种低糖、高营养、高能食品。富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用，同时它也具有降低胆固醇、平稳血糖等作用。燕麦粉中蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克[1]。含有的燕麦蛋白、燕麦肽等，具有抗氧化功效、增加肌肤活性、减少皱纹色斑、抗过敏、等功效。参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准方法测定燕麦中的粗蛋白。
2 仪器与试剂
2.1仪器
2.2试剂
硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。
3 实验方法
3.1取样
准确称取样品0.5g（精确值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化剂3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL浓硫酸。
3.2消解
利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数：
将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下：
4 结果与讨论
4.1实验结果
4.2结论
以上数据显示，使用K1100F凯氏定氮仪测定燕麦中的蛋白质含量，所得结果误差符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准要求的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
参考文献
[1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测[S].
注意事项
有的样品粉末状固体，取样前应混合均匀后再取样。
