SOX406脂肪测定仪测定薯片中脂肪含量

1引言

薯片是由马铃薯制成的零食。制作方法是把马铃薯切成薄片，通过炸或烤至脆口并加以调味即可。除了简单的加入调味剂盐，市面上还有烤肉味，番茄味等，因其口味的不同而被人们喜欢。但由于其制作工艺炸制的原因易造成脂肪含量较高。本方案将采用SOX406脂肪测定仪对薯片中脂肪含量进行测定。

2实验部分

2.1实验仪器及试剂

SOX406脂肪测定仪（济南海能仪器股份有限公司）；分析天平；研钵；鼓风干燥箱；干燥器；100mL量筒。

实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。

石油醚（60~90℃）；滤纸；脱脂棉。

2.2实验步骤

1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m0。

2.取样：精确称取样品约1.0g左右（记为m），放入研钵中将其研碎，并用脱脂棉将研钵上残留脂肪用乙醇擦拭干净，一并放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉，放入80℃烘箱烘干1h。

3.萃取：加入抽提溶剂50mL，打开冷凝水，启动脂肪测定仪。设置回流时间3h、萃取温度95℃，进行萃取。预干燥15min。

4.计算结果：抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m1。

增重法计算粗脂肪含量：

粗脂肪含量(%) =

其中，m1──溶剂杯和粗脂肪质量，g；

m0──溶剂杯质量，g；

m ──试样质量，g；

计算得出实验结果。

3结果分析

4注意事项

注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。