索氏提取仪测定糕点类食品中的脂肪含量
1 前言
糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼、饼干等均属糕点。
糕点类食品营养丰富，可提供人体所需的各种营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，易被人体吸收。因此，检验和分析上述各种营养成分含量，对控制糕点生产及监督糕点质量具有十分重要的意义。糕点中的脂肪主要是由加工制作中添加的植物油和动物油引入的，其含量测定可以根据《GB 5009.6-2016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》中的索氏提取法进行测定。相比传统的索氏抽提玻璃仪器，本文采用索氏提取仪测定糕点中的脂肪含量，操作更加方便、安全，同时大大提高了实验效率。
2 仪器与试剂
2.1仪器
旋风磨；分析天平；鼓风干燥箱；100mL量筒；干燥器。
2.2试剂
石油醚（沸程60~90℃）；无水乙醇；滤纸；脱脂棉。
实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。
3 实验方法
3.1仪器准备
请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m0。
3.2 样品制备
3.2.1样品中无馅料
将样品进行研碎，精确称取样品约2.0g左右（根据样品脂肪含量可相应调整），记为m。放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉，放入80℃烘箱烘干2h。
3.2.2样品中有果脯馅料
去掉样品中果脯类馅料去除，取其油炸部分进行研碎，精确称样品约1.0g左右（记为m），放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉，并干燥。
3.2.3样品中含有肉类辅料
将样品粉碎，精确称取样品约5.0g左右（记为m）；将称量好样品置于250mL烧杯中，加入50mL 2mol/L盐酸溶液，盖上小表面皿，放到电热炉上缓慢加热至微沸，保持1h，并每10min摇动一次；取下烧杯，加入150mL热水，混匀，过滤至中性；将过滤的滤纸和擦拭使用的脱脂棉在85℃烘干2h。
3.3 仪器参数设置
其中，m1──溶剂杯和粗脂肪质量，g
m0──溶剂杯质量，g
m── 试样质量，g
① 饼干
4.2结论
《GB 5009.6-2016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》中对于精密度规定：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。实验各样品三次独立测定结果绝对差值均未超过算术平均值的10%，符合标准要求。
由实验结果可知，糕点类食品脂肪含量较高，萃取时间根据样品质量和脂肪含量增多相应加长；当该种类样品量为1.5-5g时，建议萃取时间设置大于3h，以便取得更好的测试结果。
参考文献
[1] GB 5009.6-2016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定[S].
[2] GB 28050-2011食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则[S].
注意事项
实验中抽提溶剂可以根据实际情况选择无水乙醚、石油醚，实验中仪器温度设置一般高于所用溶剂沸点10-20℃为宜。如选择无水乙醚作为溶剂，应将样品彻底干燥。如选择石油醚作为溶剂，可允许样品中存在微量水分。无水乙醚、石油醚均存在易燃易爆风险，且会对人体造成伤害，实验过程中应注意保持良好通风，或将仪器放置于通风橱中。样品需进行充分研碎或粉碎。颗粒尺寸越小，混合越均匀，样品中脂肪越容易被萃取出来，从而可缩短萃取时间，提高工作效率。
