索氏提取仪测定香菇中脂肪含量

1 前言

香菇是一种营养丰富并兼有食疗价值的食品。香菇是世界上第二大食用菌，也是我国的特产之一，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。根据《GB/T 15674-2009 食用菌中粗脂肪含量的测定》中，按照其脂肪含量测定原理进行测定，即是经过酸水解，冷却、过滤、洗涤残渣，再经石油醚提取，烘干、恒重得到脂肪含量。

2 实验部分

2.1 仪器

SOX406/606索氏提取仪；分析天平；鼓风干燥箱；干燥器；剪刀；旋风磨；100mL量筒。

2.2试剂

实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。

石油醚（60~90℃）；盐酸溶液（3mol/L)；滤纸；脱脂棉。

3实验方法

3.1仪器准备

请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m₀。

3.2样品制备

将样品用剪刀剪碎，80℃下烘干至发脆，并在旋风磨中粉碎；精确称取干燥后样品约5.0g左右（记为m）。

3.3酸水解

将样品放入盛有盐酸溶液的烧杯中，缓慢加热至微沸，并保持微沸状态下水解1h，过滤，洗涤至中性，烘干。

3.4仪器参数设置

打开冷凝水，启动索氏提取仪，设置萃取参数。

抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m₁。

4结果分析

4.1实验结果

 其中，m₁──溶剂杯和粗脂肪质量，g

                              m₀──溶剂杯质量，g

                              m── 试样质量，g

 4.2结论

《GB/T 15674-2009 食用菌中粗脂肪含量的测定》中对于精密度规定：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值的10%。实验各样品三次独立测定结果绝对差值均未超过算术平均值的10%，符合标准要求。

参考文献

[1] GB/T 15674-2009 食用菌中粗脂肪含量的测定[S].

注意事项

注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。