旋光法检测味精中谷氨酸钠的含量

1 前言

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。在食品安全国家标准《GB 5009.43-2016 味精中谷氨酸钠的测定》中对于谷氨酸钠含量测定方法就有明确的规定，本文按照标准中的第二法旋光法进行测定，具有操作简单，快速等优点。

2 仪器与试剂

2.1 仪器

P850全自动旋光仪，分析天平

2.2 试剂

盐酸（AR），纯化水（二级）

3  实验步骤

3.1样品测试

称取试样10g（精确至0.0001g），加少量水溶解并转移至100mL容量瓶中，加盐酸20mL，混匀并冷却至20℃，定容并摇匀。于20℃用标准旋光管校正仪器，将试液置于旋光管中（不得有气泡）观测其旋光度，同时记录旋光管中试样液的温度。

3.2样品计算

α ——实测试样液的旋光度，单位为度（°）

L——旋光管长度，单位为分米（dm）

c——1mL试样液中含谷氨酸钠的质量，单位为克每毫升（g/mL）

25.16——谷氨酸钠的比旋光度，单位为度（°）

t——测试试液的温度，单位为摄氏度（℃）

0.047——温度校正系数

100——换算系数

4 结果与讨论

4.1 实验结果

4.2 讨论

本文用旋光法测定味精中谷氨酸钠的含量，重复性符合国标的要求，快速、简单，仪器所需费用不高，适合味精加工企业谷氨酸钠的现场检测。

参考文献

[1] GB 5009.43-2016 食品安全国家标准 味精中谷氨酸钠的测定