旋光仪法检测赤砂糖的蔗糖分

1 前言

赤砂糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一，它是从甘蔗中提取的，主要成分是蔗糖。中华人民共和国轻工行业标准《QB/T 2343.2-2013赤砂糖试验方法》中就对赤砂糖的蔗糖分测定有明确的规定，本文按照标准中的方法用旋光仪进行测定，具有和检糖计相同的效果。

2 仪器与试剂

2.1 仪器

P850全自动旋光仪、鼓风干燥箱、分析天平

2.2 试剂

碱性醋酸铅（糖用）

24.85°Bx盐酸溶液：以浓盐酸（相对密度1.19）1000mL缓缓加入850mL蒸馏水中，准确修正其浓度至24.85°Bx。

231.5g/L氯化钠溶液：称取在120℃干燥过的氯化钠231.5g，溶于适量蒸馏水中，移入1000mL容量瓶，加蒸馏水稀释至刻度。

3  实验步骤

3.1样液制备

称取赤砂糖样品（65.000±0.002）g于干燥、洁净的200mL烧杯中，加入适量蒸馏水使其完全溶解，然后定容于250mL容量瓶中。

3.2 实验步骤

取样液约200mL于三角瓶中，加入碱性醋酸铅粉约2g，迅速摇匀，过滤，以移液管吸取两份50mL滤液，分别移入两个100mL容量瓶中：其中一瓶加入231.5g/L氯化钠溶液10mL,然后加蒸馏水至刻度，摇匀，如发现浑浊应过滤，滤液用200mm旋光观测管测其糖度读数，以此数乘以2即得直接读数P，并记录读数时糖液温度t。在另一容量瓶中先加入蒸馏水20mL，再加入24.85°Bx盐酸10mL，插入温度计，在水浴中准确加热至60℃，并在此温度下保持10min（在最初3min内应不断摇动）。取出，浸入冷水中，迅速冷却至和上一步相同的温度，用少量蒸馏水冲洗粘在温度计上的糖液于容量瓶内并取出温度计，加水至刻度（如溶液色泽较深可加入少量锌粉），充分摇匀，如发现浑浊则应过滤。滤液用200mm旋光观测管测其糖度读数，以此数乘以2即得直接读数P’，并记录读数时糖液温度t’（t及t’二者相差不应超过1℃）。

3.3样品计算

式中：

S  —— 蔗糖分，%

P  —— 直接糖度读数

P’—— 转化糖度读数（负值）

G  —— 每100mL转化糖液内所含干固体物质，即G=13×（100-原样品干燥失重）/100

t’ —— 测P’时糖液的温度，单位为摄氏度（℃）

4 结果与讨论

4.1 实验结果

4.2 讨论

本文用旋光仪测定赤砂糖中蔗糖分的含量，操作简单、重复性好。

参考文献

[1]QB/T 2343.2-2013 赤砂糖试验方法[S].

注意事项

测量模式需选择糖度模式；样品溶液若颜色较深可加少量锌粉，如加锌粉后颜色还是较深无法测试结果，建议将加入的碱性醋酸铅的量稍微增大一点，尽量不要加入过多，样品透光即可，不同样品所需的量略有不同。