脂肪测定仪测定蛋糕中脂肪含量
1 引言
蛋糕，属于西点面食，且通常是甜的。蛋糕的主要原料有用黏合剂鸡蛋、甜味剂白糖、小麦粉、起酥油等。制作工艺一般是由烤箱烘烤制备而成的。市面上的蛋糕由于口味和形状等的多样性深受消费者的喜欢，尤其是小朋友。本方案将采用SOX406脂肪测定仪对蛋糕中脂肪含量进行测定。
2 实验部分
2.1 实验仪器及试剂
SOX406脂肪测定仪（济南海能仪器股份有限公司）；分析天平；鼓风干燥箱；干燥器；研钵；100mL量筒。
实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。
石油醚（60~90℃）；乙醇；滤纸；脱脂棉。
2.2 实验步骤
1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m0。
2.取样：精确称取样品约2.5g左右（记为m），放入研钵中将其研碎，并用脱脂棉将研钵上残留脂肪用乙醇擦拭干净，一并放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉，放入80℃烘箱烘干1h。
3.萃取：加入抽提溶剂50mL，打开冷凝水，启动脂肪测定仪。设置回流时间3h、萃取温度95℃，进行萃取。预干燥15min。
4.计算结果：抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m1。
增重法计算粗脂肪含量：
计算得出实验结果。
3 结果分析
4注意事项
注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。
