脂肪测定仪测定锅巴中脂肪含量

1 引言

市面上，锅巴的口味多种多样，有五香味、麻辣味、烧烤味、鸡肉味、牛肉味等。锅巴，香脆，好吃，主要是因为引入的配料和制作工艺不同造成的。锅巴的配料主要是大米、黄豆和玉米淀粉等，其脂肪含量较高，属于高热量食品，过多的食入对身体有一定的影响。本方案将采用SOX406脂肪测定仪对锅巴中脂肪含量进行测定。

2 实验部分

2.1 实验仪器及试剂

SOX406脂肪测定仪（济南海能仪器股份有限公司）；分析天平；研钵；鼓风干燥箱；干燥器；100mL量筒。

实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。

石油醚（60~90℃）；乙醇；滤纸；脱脂棉。

2.2 实验步骤

1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m₀。

2.取样：精确称取样品约1.5g左右（记为m），放入研钵中将其研碎，并用脱脂棉将研钵上残留脂肪用乙醇擦拭干净，一并放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉，放入80℃烘箱烘干1h。

3.萃取：加入抽提溶剂50mL，打开冷凝水，启动脂肪测定仪。设置回流时间3h、萃取温度95℃，进行萃取。预干燥15min。

4.计算结果：抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m₁。

增重法计算粗脂肪含量：

3 结果分析

由表格中数据可知，所做的空白样品在实验前与实验后质量未增加，即空白中不含脂肪。

4注意事项

注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。