脂肪测定仪测定沙琪玛中脂肪含量

1 引言

沙琪玛也可叫做萨其马，中国的特色糕点，满族是一种食物。沙琪玛具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口。其生产工艺多种多样，较为常规得到传统做法是以鸡蛋、奶、糖和面粉调成糊状，面粉通过漏勺匀成细条状（或手工制条），入油锅炸成空心条，然后加蜂蜜在模中压制成型，上蒸锅蒸制而成。其中脂肪含量较高，适量食用，能为人们储存和提供热能，提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收。

2 实验部分

2.1 实验仪器及试剂

SOX406脂肪测定仪（济南海能仪器股份有限公司）；研钵；分析天平；鼓风干燥箱；干燥器；100mL量筒。

实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。

石油醚(60~90℃)；滤纸；脱脂棉。

2.2 实验步骤

1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m₀。

2.取样：将沙琪玛油炸部分样品进行研碎，精确称样品约2.0g左右（记为m），放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉，并干燥。

3.萃取：加入抽提溶剂50mL，打开冷凝水，启动脂肪测定仪。设置回流时间3h、萃取温度95℃，进行萃取。预干燥15min。

4.计算结果：抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m₁。

 4注意事项

注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。