折光法检测食用油的折射率

1 前言

油是不饱和脂肪酸甘油脂，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油脂，二者统称为油脂。油脂的种类和掺杂的成分直接影响着油脂的质量和食用者的健康。油脂的折射率与油脂的分子结构有密切关系，它是油脂重要的物理参数之一，可以作为油脂纯度及纯油品种的标志。本文通过测定日常食用油的折射率来初步鉴别食用油的品种，对粮油行业检测食用油品种有着十分重要的意义。

2 仪器与试剂

2.1仪器

A670全自动折光仪

2.2试剂

不同品种的食用油样品，乙醚，乙醇（试剂均为分析纯）

3 实验方法

3.1样液配制

用吸管吸取14mL无水乙乙醚和6mL无水乙醇，配制成20mL的混合溶液，即为擦镜液，密封备用。

3.2样品测定

取样，参照GB/T 15687-1995，液态样品。开机，待仪器稳定后，设置测试温度20摄氏度，用蒸馏水校准折射仪读数。，滴加2~3滴待测油样于棱镜中央，盖上样品槽盖，待温度稳定后，点击测试，记录数据。样品测试完毕用擦镜液进行清洗。

4 结果与讨论

4.1实验结果

4.2讨论

从上表中可以看出，用全自动折光仪检测食用油的折光率重复性很好。并且操作简单，节省了人力和时间。实验中采用三种食用油，通过其折射率值可初步判断食用油的品种。而对于折射率非常接近的品种，仅从折射率还不能直接判断，需借助其他方法如气味等。

参考文献