折光法检测食用油的折射率
1 前言
油是不饱和脂肪酸甘油脂,脂肪是饱和高级脂肪酸甘油脂,二者统称为油脂。油脂的种类和掺杂的成分直接影响着油脂的质量和食用者的健康。油脂的折射率与油脂的分子结构有密切关系,它是油脂重要的物理参数之一,可以作为油脂纯度及纯油品种的标志。本文通过测定日常食用油的折射率来初步鉴别食用油的品种,对粮油行业检测食用油品种有着十分重要的意义。
2 仪器与试剂
2.1仪器
A670全自动折光仪
2.2试剂
不同品种的食用油样品,乙醚,乙醇(试剂均为分析纯)
3 实验方法
3.1样液配制
用吸管吸取14mL无水乙乙醚和6mL无水乙醇,配制成20mL的混合溶液,即为擦镜液,密封备用。
3.2样品测定
取样,参照GB/T 15687-1995,液态样品。开机,待仪器稳定后,设置测试温度20摄氏度,用蒸馏水校准折射仪读数。,滴加2~3滴待测油样于棱镜中央,盖上样品槽盖,待温度稳定后,点击测试,记录数据。样品测试完毕用擦镜液进行清洗。
4 结果与讨论
4.1实验结果
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4.2讨论
从上表中可以看出,用全自动折光仪检测食用油的折光率重复性很好。并且操作简单,节省了人力和时间。实验中采用三种食用油,通过其折射率值可初步判断食用油的品种。而对于折射率非常接近的品种,仅从折射率还不能直接判断,需借助其他方法如气味等。
参考文献
[1]GB/T 15687-1995油脂试样制备