蒸馏法检测葡萄酒的酒精度

1  前言

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，营养丰富，保健作用明显。葡萄酒的酒精度，是由葡萄原汁自然发酵而成，其酒精度高于啤酒而低于白酒。世界葡萄酒协会规定葡萄酒的酒精度数最低要等于或大于7.0%（VOL），但对于最高的自然发酵酒度则没有严格的限制，一般最高的葡萄酒度数为16-17度。

在GB/T 5009.225-2016 《食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定》中就明确规定了发酵酒中酒精度的检测方法，本文采用蒸馏法来检测葡萄酒中的酒精度，方法简单、快速、省时省力。

2  仪器与试剂

2.1 仪器

SOA100二氧化硫残留量测定仪，800mL蒸馏管，精密酒精计

2.2 试剂

实验用三级水，葡萄酒

3 实验步骤

3.1 试样蒸馏制备

    用一洁净、干燥的200mL容量瓶，准确量取样品（液温20℃）200mL于800mL蒸馏管中，用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏管中，在SOA100蒸馏仪上设置合适的参数，以取样用的原容量瓶做接收器（外接冰浴），开启冷却水（冷却水温度宜低于15℃），缓慢加热蒸馏，收集馏出液。当接近刻度时，停止蒸馏，取下容量瓶，盖塞，于20℃水浴时保温30min，再补加水至刻度，混匀，备用。

3.2 试样溶液测定

将上述试样液注入洁净的、干燥的200mL量筒中，静置数分钟，待酒中气泡消失后，放入洁净、干燥的酒精计，轻轻按一下，不应接触量筒壁，同时插入温度计，平衡约5min，水平观测，读取与弯月面相切处的刻度示值，同时记录温度。

根据测得的酒精计示值和温度，查标准中的附录B，换算成20℃时样品的酒精度，以体积分数“% VOL”表示。

3.3 参数设定：自动测试

4 结果与讨论

4.1 实验结果

4.2 讨论

该葡萄酒中酒精度的测定重复性良好，符合国标的要求。用SOA100二氧化硫测定仪进行蒸馏食品中的乙醇含量，蒸馏时间短仅需几分钟，节省了大量的时间，操作步骤简单，大大提高了工作效率。

参考文献

[1] GB/T 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定.[S]