海T酱油，我们能检测什么？

近日，海T酱油涉嫌“双标”问题的事件继续发酵。消费者普遍关注酱油里到底是否全是“科技与狠活”。这类关乎消费者“舌尖上的安全”的产品到底有没有“不可告人的秘密”？

正处于风口浪尖的酱油有没有添加剂？其配料有什么？酱油中常检测的食品添加剂有哪些，又是如何被检测出的？

食品中配料及食品添加剂的测定需要依靠相应的科学仪器。海能技术旗下产品可实现相关检测。

酱油中食品添加剂的检测

酱油中常检测的食品添加剂包括苯甲酸钠、丙酸及其钠盐、钙盐、三氯蔗糖、山梨酸及其钾盐、乙酰磺胺酸钾、抗坏血酸、脱氢乙酸等，它们作为防腐剂、甜味剂、抗氧化剂等发挥作用。

K2025高效液相色谱仪配备K2025 P2二元高压输液泵、K2025 AS自动进样器、K2025 CO柱温箱、K2025 UVD紫外检测器、SD 6000蒸发光散射检测器、K2025 ATD模数转换器、Wookinglab色谱工作站等，可实现对酱油中常检测的食品添加剂的测定。

除添加剂外，酱油中还能检测出什么？

全氮、铵盐

K1160全自动凯氏定氮仪可根据《GB 18186-2000酿造酱油》测定全氮含量；根据《GB 5009.234-2016食品安全国家标准 食品中铵盐的测定》测定铵盐含量。

重金属污染物含量检测

TANK 40 微波消解仪可依据《GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》

图片《GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定》《GB 5009.15-2014 食品安全国家标准 食品中镉的测定》等检测标准，完成食品中品重金属污染物含量检测的样前处理。

水分

水分滴定仪可实现根据《GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定》测定水分。

氯离子、氨基酸态氮、总酸

T960电位滴定仪可实现根据《GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》测定氯离子，

图片根据《GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定》测定氨基酸态氮，根据《GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定》测定总酸。

风味

除以上指标测定以外，酱油的风味还可以通过仪器来进行分析。

气相离子迁移谱联用仪可用于对酱油的原料（如大豆）的产地、品质进行快速区分。亦可用于研究酱油的酿造工艺、发酵时间、微生物菌群对酱油风味的影响，

图片还可以进行货架期评估以及产品的一致性评价，结合感官评价以及其他理化指标的分析，最终给出科学的数据支撑。

经科学仪器检测，相关产品的配料、添加剂、所含物质结果直观可现。仁者见仁智者见智，关乎任何一类产品，不同的人有不同选择。消费者可据此选择自己的心头好。

如果你“只选对的，不选贵的”。那你可以选择用添加剂丰富你的味蕾。翻看配料表，免不了看见食品添加剂的身影，提鲜增甜，风味尚可。

如果你追求“零添加”。0味精0蔗糖的0添加……鲜度、酱香自然且克制。

如果你追求极致，只为更好。那你可以选择更高级的调味搭配，让鲜味释放，突出本我，味觉顿显高级。

此类事件一出，日后购买产品免不了看看配料表，根据个人喜好，选择更适合自己的那款就好。

民以食为天，食以安为先，随着时代的发展，食品安全话题或许不会很快消失，我们追求食品安全的行动也会一如既往。我们相信，随着社会的发展，检测技术的进步，消费意识的提高，我们的饮食质量和环境也会越来越好。