《生活看法》海能实验室——硫磺熏蒸银耳的鉴别

银耳味甘、淡、性平、无毒，既补脾开胃，又益气清肠、滋阴润肺，对增强人体免疫力具有明显的功效，是大家日常饮食中的常用食材，深受市民喜爱。可是最近有市民反应市场上的银耳很多被硫磺熏蒸过，不知道该怎样区分选择。面对大家的疑问，5月6日的《生活看法》海能实验室从不同途径收集了5种银耳样品，用科学的方法带大家一一看个明白。

实验地点：济南海能仪器应用实验室

实验仪器：海能K9840自动定氮仪、海能T860全自动滴定仪

实验目的：样品中二氧化硫含量的测定

试验样品：农贸市场采购银耳3种、超市采购银耳2种

在海能化学应用工程师的操作下，经过取样、加蒸馏水/盐酸、K9840蒸馏(25ml乙酸

铅吸收液吸收)、T860滴定仪滴定(0.01mol/L的碘溶液滴定 氧化还原滴定)，实验的滴定体积就以曲线的形式呈现仪器显示屏上了，最后经过计算得出二氧化硫含量。对比国家相关规定，从农贸市场采购的3个银耳样品中的二氧化硫含量全部超标50倍以上，从超市采购的银耳样品中二氧化硫含量全部合格。

研究表明，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，促进机体钙丢失。

专家提醒：1、在购买银耳时，应该选择正规的购买渠道;2在挑选时，黄色的银耳比白色的二氧化硫含量更低;3、如果黄色的分布很均匀，那么也有可能被二氧化硫熏蒸过。